“TOUKI BOCCA!”

Nous sommes heureux d’accueillir Matteo Legendart chez Touki Bouki à partir du mercredi 11 mars et pour 2 mois!

Avec son projet Goloso, Matteo signe une cuisine généreuse, imprégnée de ses souvenirs d’enfance et de son héritage familial, qui oscille entre l’Italie, la Martinique, et le 93 où il a grandi.

Matteo a fait ses classes de Ferrandi au Plaza Athénée (1*), en passant par les cuisines de Marcel Ravin (2*) et de Mosuke (1*).

Menu (il évoluera dans le temps)

Crostino Toscano 11€
Focaccia, farce crostini et ricotta
Câpres frits - Brunoise Citron confit - Zeste de citron jaune

Cacio e Penja (VG) 12€
Ravioles gratinées au fromage
Crème Pecorino, Penja, piment antillais et Sake Kasu

Tempura de Gambas 12€
Gambas en tempura
Bisque gabardine
Raïta

Crostata di Patata Dolce 10€
Struzle fleur de sel et amande
Patate douce rôti et brulé au sucre muscovado
Purée de patate douce
Sorbet patate douce violette
Crème d’Isigny acidulée

Parmiggiana (VG) 12€
Aubergines, sauce tomate, Taleggio
Parmesan, Ayibé au Kalamansi & Granité Aperol

Plantain & cacahuètes (VG) 9€
Dauphine de plantain
Sauce cacahuètes et piment façon bakabana

Poulet Signature 21€
Marinés et confits, Sauce chien en gel, Mayo condimentée
Huile bois d’inde, Pickles Croustillant cacahuètes et bananes
Mesclun herbes

Poisson Boucané (à partager) 30€
Daurade marinée, boucanée et grillée à partager
Sauce chien, Mesclun

Papaye in carrozza (VG) 18€
Sandwich de papaye verte et comté in carrossa
Glaçage citron jaune, crème acidulé, huile verte de poireau

Chocolat Communion 12€
Pâte sucré et ganache chocolat communion, Crumble mil-miel-fleur de sel-cacao-cannelle
siphon lait concentré sucré, zeste de citron vert

Tatin Poire, gingembre et crème fouettée maniguette 10€

Parfait Poire/Goyave et Hibiscus façon Floup 5€

Sides:
Riz blanc, huile bois d’Inde et échalotes 6€
Ragoût d’haricots rouges, piment et épices 8€