Le chef Philippe Sonou s’installe dans les cuisines de Touki Bouki pendant trois semaines et y proposera une interprétation personnelle et moderne de la gastronomie ouest-africaine
Philippe Adeyemi Sonou, a fait ses classes
au Mandarin Oriental à Paris avant de s’exiler à Londres. Demi finaliste du show culinaire MasterChef: The Professionals, sa cuisine fine et métissée entre traditions d’Afrique de l’Ouest, saisonnalité et techniques contemporaines est alors mise en lumière.
MENU
Snacks
• Aloko aux épices douces, tamarin et piment vert
• Wagashi, miel épicé et yaourt au graine d’anis vert (Mon Fromage Peul)
Entrées
• Tartare de dorade au baobab, patate douce et lait de souchet
• Croquettes de bœuf effiloché au gari, herbes fraîches, sauce egoussi et oignons confits au tamarin
• Salade d’asperges, vinaigre de calamansi, sauce du dja et purée de cornilles au coco, biscuit croustillant au parmesan, poivre de Penja et poivre de Guinée
Plats
• Poulet jaune grillé aux épices tchatchenga, igname fondante, hollandaise à l’huile rouge de palme et jus au café
• Cabillaud basse température, gnocchis de courge, feuilles amères et sauce arachide auxmoules, condiment citron confit au gingembre
Side
• Riz au gras et purée d’aubergines fumées
Dessert
• Gâteau fondant aux amandes et fruits rouges,
crème au moringa et sauce toffee