La cuisine de Robert Mendoza raconte une histoire authentique et généreuse, faite de voyages, de rencontre et de métissage culturel. Le parcours de Mendoza est riche et diversifié, avec des restaurants étoilés comme Verjus et d'autres comme Hertog Jan et The Willows Inn. Robert combien aujourd'hui son héritage mexicain aux techniques européennes modernes et apporte un style naturel, gourmand, esthétique et aux saveurs audacieuses. Après avoir acquis une belle reconnaissance au restaurant Le Saint Sébastien, Robert a conquis les cœurs parisiens en tant que chef du Vivant 2. Le 4 juin, Robert reprendra la cuisine de Touki Bouki avec un menu exclusif reliant les terroirs de l'Afrique, du Mexique et de la France.
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Robert Mendoza's cuisine tells an authentic and generous story of travel, encounters and cultural blending. Mendoza's career is rich and diverse, with starred restaurants such as Verjus and others like Hertog Jan and The Willows Inn. Today, Robert combines his Mexican heritage with modern European techniques, bringing a natural, gourmet, aesthetic style with bold flavors. After gaining recognition at Le Saint Sébastien, Robert won over Parisian hearts as chef at Le Vivant 2. On June 4, Robert will take over the Touki Bouki kitchen with an exclusive menu linking the terroirs of Africa, Mexico and France.
• Aguachile verde, squid, epinard 13€
• Tostada guachillo aioli kimchi haricot vert scarmoza 11€
• Fried Plantain, salsa macha, yogurt 9€
• Beef Carpaccio, aioli, salsa seca, pickles 14€
• Mullet noir Al pastor, pineapple salsa, tortillas 25€
• Chou fleur roti, salsa roja, herb salad, pickles 20€
• Pastel con fresas 10€
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• Aguachile verde, calamars, épinards
• Totopos, purée de haricots, scarmozza
• Plantain frit, sauce macha, yaourt
• Carpaccio de bœuf, aïoli, sauce sèche, cornichons
• Mulet noir Al pastor, salsa d'ananas, tortillas
• Chou-fleur rôti, sauce rouge, salade d'herbes, cornichons
• Shortcake aux fraises